Bake selv? Med gluten

Synes du det er vanskelig å finne fram til ferdiglagde bakevarer uten gjær, sukker og meieriprodukter? Her presenterer vi en del melsorter med gluten som det kan være greit å vite litt om hvis du har lyst til å bake selv.

Melsorter med gluten

Bygg

Byggryn og sammalt bygg er mer næringsrikt enn siktet byggmel. Bygg er en god kilde til løselig fiber, E-vitamin, magnesium, selen, kalium og folsyre. Kostfibrene i bygg bidrar til å regulere appetitten og blodsukkernivået. Bygg har lenge vært kjent som ”hjertemedisin” i Midt-Østen. Kornsorten inneholder nemlig kraftige antioksidanter, som kan være med på å senke det farlige LDL-kolesterolet i blodet vårt og dermed senke risikoen for blodpropp.

Bygg i flere varianter (hele gryn, siktet og sammalt mel) kan du kjøpe både i dagligvarebutikker og i helsekostbutikker.

Durumhvete

Durumhvete blir også kalt hardhvete (latin: durus = hard), fordi hvetekornene er harde. Durumhvete inneholder mye protein som gjør at den egner seg veldig godt til å lage pasta. Den er også fin å blande sammen med andre melsorter i pannekakerøre eller flate brød. Du kan derimot ikke bake vanlig brød av durumhvete, fordi den ikke danner de glutenproteinene som skal til for å få det til å heve.

Noen dagligvarebutikker og en del helsekostbutikker har durumhvete, og du finner den også i innvandrerbutikker.

Havre

Havregryn inneholder mye protein og er noe av det mest mettende du kan spise, enten rå i frokostblandinger eller de kan kokes til grøt. Havremel kan du blande sammen med andre melsorter når du baker, for eksempel brød . I havre er det tiamin (B1), E-vitamin, K-vitamin, kalsium, magnesium, sink, jern, fosfor, kobber, kisel og flerumettede fettsyrer. Havre er også rik på vannløselige fibrer, som bidrar til å stabilisere blodsukkeret og senke kolesterolnivået.

Vanlige havregryn, både små og store, havrekli og havremel kan du kjøpe både i dagligvarebutikker og i helsekostbutikker.

Fra naturens side er havre uten gluten, men siden havren rundt omkring i landet behandles og pakkes på samme sted som blant annet hvete, kan den være ”forurenset” av glutenholdig melstøv, som enkelte glutenintolerante kan reagere på. Siden Norsk Cøliakiforening anbefaler sine medlemmer å unngå vanlig havre for sikkerhets skyld, har vi derfor ikke tatt med havre blant de andre ”ekte” glutenfrie melsortene.

havregryn glutenfri

I både dagligvarebutikker og helsekostbutikker finnes det en ekstra type havregryn som produsenten garanterer er uten gluten. De er i så fall merket GLUTENFRIE og kan dermed også spises av glutenintolerante.

Hvete

Hvete er det mest kjente og mest brukte kornslaget her i landet. Samtidig er det glutenet i vanlig hvete som oftest gir allergireaksjoner. For personer som tåler hvete, er produkter av sammalt hvete fulle av fiber, jern, kalum, B-vitaminer, vitamin E og fettsyrer, både enumettede og flerumettede. I hvete er mesteparten av vitaminene og mineralene samlet i kimen og i skallet, og mye av næringen forsvinner dermed når skalldelene siktes fra (siktet hvetemel). Derfor er det best for kroppen at du spiser grovbrød og grove rundstykker istedenfor loff og fine baguetter.

Alle dagligvarebutikker har siktet hvete, sammalt hvete fin, sammalt hvete grov, hvetekim og hvetekli (Kruskakli). De aller fleste har også økologisk hvetemel. Det samme utvalget finner du i helsekostbutikker.

Rug

Rug er rik på løselig fiber som bidrar til å regulere blodsukkernivået og dermed appetitten, noe som kan være gunstig ved slanking. Rug inneholder også kalium, magnesium, selen, folsyre og mye protein. Glutenet i rug er ikke så fast som hos hvete, derfor er det ikke like enkelt å få det til å heve skikkelig når du baker rugbrød . Da gjelder det bare å være tålmodig og beregne en del ekstra tid.

Siktet rug, sammalt rug og hel rug kan du kjøpe både i dagligvarebutikker og i helsekostbutikker.

Spelt

Spelt (også kalt dinkel) er en urgammel kornsort som har blitt dyrket i Sør- og Mellom-Europa helt siden steinalderen. I de senere år har spelt blitt gjenoppdaget på grunn av sine mange gode egenskaper. Denne gamle kornsorten ligner hvete, men spelt smaker mer, har høyere vitamin- og proteininnhold og en annen aminosyresammensetning som gjør at den er lettere å fordøye. Glutenet i spelt er vannløselig, og enkelte med hveteintoleranse tåler derfor å spise litt speltbrød , selv om de har problemer med vanlig hvete.

I spelt er det næringsstoffer i både kjernen, kimen og skallet. Derfor er også siktet speltmel mer smakfullt og næringsrikt enn vanlig hvetemel. (I hvete er mesteparten av vitaminene og mineralene samlet i kimen og i skallet, og mye av næringen forsvinner dermed når skalldelene blir siktet fra.)

De velassorterte dagligvarebutikkene (MENY, Ultra, Coop Mega etc.) har siktet og sammalt spelt: