Bland grunndeig og bakeferment med litt av vannet, og rør til det er uten klumper. Tilsett melet og resten av vannet, og bland godt sammen. Dekk bakebollen med lokk eller tallerken, så overflaten ikke tørker ut. La deigen stå i minst 12 timer, til deigen er moden (den eser ikke opp, men har falt litt ned). Desto lenger heving, desto syrligere smak.

HOVEDDEIG

250 g sammalt spelt

250 siktet spelt

100 g havrekli

1 strøken ss salt

2 dl varmt vann (ca. 55 grader, så varmt at hånden ikke kan holdes lenge nedi)

Saltet løses i litt av vannet og spres over melet. Bland mel og fordeig, tilsett resten av vannet, og rør godt (bruk gjerne kjøkkenmaskin). Dekk bakebollen med lokk eller tallerken, og sett den på et varmt sted (ca. 30 grader). Etter ca. 1 time skal deigen ha hevet seg godt. Ha litt siktet spelt på bakebordet, arbeid deigen lett, del den i passe stykker, og legg den i former smurt med melkefri margarin. Dekk til med fuktig klede, og la brødene etterheve i formene ved ca. 30 grader i ca. 1 time.

STEKING

Overvarmen bør ikke være for sterk (dekk eventuelt til brødene med aluminiumsfolie under første del av stekingen). Sett inn en skål med varmt vann helt nederst i ovnen for å hindre at skorpen dannes før hevingen i ovnen er ordentlig ferdig. Brødene stekes på nederste rille ved 200-225 grader i ca. 1 time (ta eventuelt brødene ut av formene og etterstek i ca. 10 minutter).

Velbekomme!