(La eventuelt frossen laksefilet tine på kjøkkenbenken ca. 1 time før du starter.) Skjær laksen i biter (ca. 2 x 2 cm). Finhakk hvitløken og rasp ingefær. Skjær den røde paprikaen og sukkerertene i tynne strimler. Kutt opp vårløkene, gjerne i skrå skiver. Skjær chilien i tynne skiver, hvis du vil lage en ”hot” laksegryte. (Det er fullt mulig å utelate chilien – retten smaker nydelig uansett, dessuten kan du også servere den til barna.)

Ha matoljen i en middels varm gryte. Fres fisketerningene raskt før du tar dem ut igjen. Legg hvitløk og raspet ingefær i gryten sammen med paprika, sukkererter og vårløk. La dette surre noen minutter før du tilsetter chili og krydderne. Rør litt om før du tilsetter laksebitene, kokosmelken og urtesalt. Skru opp varmen og gi alt sammen et lite oppkok. Skru ned varmen igjen og la retten småputre under lokk i ca. 5 minutter. Fersk koriander/persille finhakkes og has i like før servering.

Denne laksegryten smaker veldig godt med fullkornspastaskruer av enten durumhvete eller spelt som tilbehør. Ønsker du et glutenfritt alternativ, kan du bruke glutenfri pasta (av ris eller mais). Du kan også servere denne retten sammen med basmati-ris eller annen ris.

Disse ingrediensene kan du bestille her i nettbutikken helseogkost.no :

Cocosa Pure økologisk steke-kokosolje (helt nøytral smak)

Biona Kokosmelk økologisk

Brecht kryddere økologiske (flere forskjellige)

Urtesalt økologisk (flere forskjellige varianter)

Pasta økologisk (flere forskjellige sorter)

Pasta glutenfri

Ris økologisk (flere forskjellige sorter)