Hovedsiden > Oppskrifter > Middag - vegetar > Aubergine med couscous
Aubergine med couscous
Aubergine i ovn med couscous- og grønnsaksfyll bør absolutt prøves til middag, som smårett eller som forrett. Godt, dekorativt og med en spennende smak.
(4 personer)
2 auberginer
2 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
4 ss revet parmesan
Fyll:
40 g couscous
2 ss olivenolje
1 løk
2 båter hakket hvitløk
1 srød paprika i terninger
10 friske sjampinjonger i små båter
1 gul (eller grønn) squash i terninger
½ boks hermetiske tomater
1 ss finhakket rød chili
smak til med salt og pepper
3 ss finhakket frisk koriander – eller noen hele blader til pynt
4 ss østerssaus (asiatisk Oyster sauce – kan eventuelt sløyfes hvis du ikke liker dette)
Del auberginene i to på langs og bruk en skarp kniv til å skjære en linje rundt kjøttet ca. 1/2 cm fra kanten. Pensle med sitronsaft og olje. Legg auberginene med skallsiden ned på et oljet bakepapir og stek dem ved 200 grader C i ca. 30 minutter.
Lag fyllet mens auberginene bakes i ovnen.
Kok couscousen som angitt på pakken. Fres grønnsakene myke i oljen. Bland alle ingrediensene med den ferdigkokte couscousen.
Skrap ut fruktkjøttet i de ferdigbakte auberginene med en liten skje slik at bare skallet står igjen. Hakk auberginekjøttet og bland det med resten av couscousfyllet som fordeles i de tomme skallene. Dryss over parmesan og sett det i stekeovnen til osten har smeltet.
Server med østerssaus og frisk koriander.
Last ned PDF-versjon av denne siden
HANDLEKURV
ERFARINGER?
Vi hører gjerne fra deg. Klikk her
Christina ( Sira)
Jeg har nå brukt Bio-Life Multi B-Stress i over 8 mnd. Hadde tidligere store problemer med håravfall. Er bare så kjempefornøyd med produktet - mister IKKE lenger håret mitt! Negler og hud har også blitt bedre.
